原料：

中筋面粉、轉化糖漿、枧水、食用油、新鮮蓮子、蛋黃、水、白糖、食用油。

做法步驟：

第1步、新鮮蓮子洗凈去芯，蒸熟。

第2步、蒸熟后的蓮子加水用料理機攪打成泥。

第3步、將蓮子泥放入不粘鍋中開中火攪動，目的是讓多余的水蒸發(fā)。

第4步、當蓮子泥越來越干的時候放入白糖繼續(xù)攪拌。

第5步、攪拌至蓮子泥成坨即可。

第6步、盛出備用。

第7步、將蓮子泥按照45g每個稱好，捏成圓球備用。取45g蓮子泥是因為我的咸蛋黃是5g每個的，加起來餡料就是50g。如果你的咸蛋黃比較大，蓮子泥就相應的減少重量。

第8步、將蓮子泥球壓扁。

第9步、放入咸蛋黃。

第10步、用虎口將蓮子泥往中間推，將蛋黃包住，滾圓。每一個都做好備用。

第11步、接下來做餅皮。取干凈盆放入轉化糖漿，枧水攪拌。

第12步、食用油分兩次加入，繼續(xù)攪拌。攪拌至融合，有淡黃色即可。

第13步、放入面粉，繼續(xù)攪拌。

第14步、攪拌至沒有干粉后將面團至于揉面墊或面板上揉勻。

第15步、揉成這種光滑狀態(tài)即可。

第16步、將面團分成每個25g的小面團備用。

第17步、取一個小面團用手壓扁。

第18步、取剛剛做好的餡料，放入餅皮中間，用虎口將周圍的餅皮往中間推，包住餡料

第19步、包住后。

第20步、將包好面團沾少許干粉，放入模具中。

第21步、將模具下壓，輕輕上提，脫模。月餅形出來了。

第22步、壓好后放在墊了烘焙紙的烤盤里。與此同時烤箱可以預熱。

第23步、將月餅放入烤箱中175度烘烤8分鐘。

第24步、取出刷上薄薄的一層蛋液，繼續(xù)放入烤箱中，180度上下火烤10分鐘。

第25步、取出自然晾涼，然后密封回油，2-3天即可享用。